Грибник.
Сайт о лесе и грибах

 
                                                     
 

Меню

Главная
Советы грибникам
Самоделки
Это нужно знать
Заготовка грибов
Блюда из грибов
Это интересно
Малоизвестные съедобные грибы

Ядовитые грибы
Ядовитые
растения

Выращивание грибов
Календарь грибника
Юмор
Ссылки

Фотоальбом

 

Случайный анекдот:

 

О грибных вредителях

   Основными вредителями трубчатых грибов являются мухи, а пластинчатых — грибные комарики.Грибные насекомые откладывают на шляпки грибов свои яички, причем определенные виды насекомых избирают «свои» грибы, различая их по цвету и запаху. Гриб растет, и постепенно яички оказываются внутри него. Через некоторое время они превращаются в личинки, которые питаются грибом, проделывая в нем отверстия. Их-то мы и называем червями.
Червивость грибов зависит от погоды. В дождь яички смываются со шляпок грибов, да и мушки не летают — это предохраняет гриб. Мушки любят не все грибы. В лисичках, например, личинок не бывает никогда, редки они и в опенках осенних — ко времени их появления мушки обычно заканчивают яйцекладку.

   Часто, особенно во влажных местностях, белому грибу, подосиновику и другим заметный вред наносят слизни, а также жуки. Найти грибы без единого следа повреждения червем довольно трудно. Избавиться же от червей большого труда не составляет. У грибов надо отрезать ножку, трубчатый слой у шляпки срезать и выбросить, а ножку и оставшуюся часть шляпки разрезать вдоль и положить в таз или кастрюлю с крепко посоленной водой. Через два-три часа все живые личинки осядут на дно, грибы можно обмыть и готовить для еды.

   Многие думают, что червивые грибы вредны для здоровья. Это не так. Вреден лишь мертвый гриб, когда он начинает загнивать. И напрасно червивый гриб вызывает у грибников негодование. Ведь этот гриб предоставил себя насекомым для продолжения грибного рода, чтобы на следующий год в лесу стало больше грибов. Насекомые, образующиеся из личинок, уносят с собой споры гриба, а те, попав в почву, прорастают в грибницу. Будем же к червивому грибу снисходительны. Потрогаем его ножку, и если она мягкая, легко сжимается, — не станем в сердцах топтать гриб и пинать ногой, а оставим его в лесу «на племя», нам же лучше будет.

Как быстро растут грибы?

   Пожалуй, ни одно из растений, широко используемых человеком в пищу, не вырастает так быстро до спелого состояния, как гриб. Отсюда и выражение «растет как гриб». Однако в представлении грибников скорость роста грибов обычно преувеличивается. Происходит это потому, что часть грибов во время сбора остается незамеченной. При повторном посещении участка через день-два грибники обнаруживают грибы уже значительных размеров.
Шляпочные грибы растут очень быстро. В течение одного, нескольких дней и даже части суток белые грибы, подосиновики и подберезовики значительно увеличиваются в своих размерах. Большинство грибов вырастает до средних размеров за 3—6 дней. При благоприятных погодных условиях подберезовики, маслята, сыроежки можно собирать уже через сутки или даже через ночь после появления их на поверхности почвы.

   Дело в том, что плодовые тела наиболее известных шляпочных грибов вначале образуются под землей, долгое время растут там и на поверхность выходят почти сформированными. Однако и после этого рост их до полного вызревания может продолжаться в течение 8—12 дней. Заражение личинками мух и комариков замедляет или останавливает рост грибов.За сутки по общей высоте и диаметру шляпки грибы прирастают в среднем на 1—1,5 сантиметра. Но даже среди грибов одного вида, например, подосиновика, суточный прирост колеблется от 3 миллиметров до 3 сантиметров, что связано с их индивидуальными особенностями и состоянием.

   В первые 5—8 дней рост гриба как по общей высоте, так и по диаметру шляпки происходит довольно равномерно. Рост грибов в высоту прекращается на один-два дня раньше, чем рост шляпки по диаметру. Через день после прекращения роста гриб разрушается. Некоторые утверждают, что значительных различий в скорости роста грибов в ночное и дневное время нет. Иногда отмечается заметное усиление роста гриба после выпадения осадков. И тем не менее грибы, оказывается, более всего растут ночью. Пройдешь вечером по лесу — нет грибов, пусто. А утром грибы молоденькие тут как тут, сами в корзину просятся. Так что свет мало влияет на развитие грибов, ибо гриб — дитя тени.

   В летне-осенний период средний вес свежих грибов на четвертый день их роста выражается следующими величинами: белый гриб — 160 граммов, подосиновик — 74, подберезовик — 45, масленок — 35, моховик — 33, лисичка и козляк — 9, груздь настоящий — 79, волнушка—17, сыроежка—12 граммов. В каких лесах условия для роста грибов наиболее благоприятны? Некоторые утверждают, что грибы лучше растут в молодых лесах, в которых нити грибницы лучше уживаются с молодыми, мелкими, с нежной корой корнями деревьев. Эти корни располагаются в верхнем слое почвы и доступны для грибов. У старых же деревьев корни расположены глубоко в земле, поэтому они менее доступны для грибницы. Практика грибников подтверждает обратное. В молодых лесах грибов меньше, чем в старых.

   Первые белые грибы, подосиновики, подберезовики, маслята и другие, как правило, появляются у больших деревьев и чаще всего в непосредственной близости от них, где молодых, мелких корней у поверхности почвы значительно меньше. В то же самое время в молодых лесах эти грибы обнаружить почти невозможно. Несколько позднее, примерно во второй половине августа — начале сентября, грибы растут относительно равномерно в тех и других лесах. В конце сезона грибов встречается опять-таки больше в старых лесах, а не в молодых. Исключение составляют лишь маслята, рыжики, которые лучше растут в молодой поросли и на опушках.

   Сборщику иногда бросается в глаза неравномерность урожая грибов, что они как бы «кочуют» с одного места на другое, из одного леса в другой. Это объясняется изменением факторов роста грибов. Установилась, например, сухая жаркая погода, и грибов на возвышенных, сухих местах почти не стало, зато на пониженных участках леса, где лишняя влага из почвы испарилась, как по мановению волшебной палочки появились грибы. Стало быть, ни излишней сырости, ни сухости грибы не выносят.

 

Чай копорский

   На это растение сложно не обратить внимание: высокое, порой в рост человека, создающее сплошные заросли. А когда эти заросли цветут ярким розовым цветом, оторвать взгляд просто невозможно. Растение это, иван-чай, имеет второе название – кипрей. Растет оно по вырубкам, опушкам, но особенно обильно по гарям. Причем завоевывает открытые пространства очень быстро. В прошлом году, к примеру, прошел лесной пожар, либо свели лесорубы лес на делянке, а в текущем эти площади уже заросли кипреем. Хотя под плотным пологом деревьев, казалось, его и вовсе не было.

    Молодые листочки иван-чая в мае очень нежны и вкусны, из них получается превосходный салат, богатый витамином С. Бывая в эту пору в лесу, я срываю их и с удовольствием ем.
    Любят иван-чай дикие копытные косули, олени, лоси. В густых зарослях они зачастую днюют, а потревоженные, уходят незамеченными для человека высокие растения иван-чая прекрасно скрывают животных.
    Лет двадцать назад из какого-то журнала я почерпнул интересную информацию. Оказывается, в давние времена, до установления морского пути в Индию, в России и Европе пили русский, так называемый копорский чай. Его изготовлением занимались жители деревни Копорье (отсюда и название), что под Санкт-Петербургом. Готовился он из листьев и цветков иван-чая. Листья, сорванные с растения на цвету, скручивались между ладонями так плотно, чтобы выступил сок, затем складывались в емкости (наверное, в глиняную посуду, сегодня можно в эмалированную), накрывались мокрой тканью (полотенцем) и выдерживались 5–6 часов, пока не пройдет процесс ферментации, о чем говорит нагрев зеленой массы. После этого листья разворачивались, сушились в тени, измельчались и упаковывались.
    Технология, конечно, трудоемкая, но чай стоит того. Если сорванные листья высушить без предварительной обработки, то вкусовые качества чая оставляют желать лучшего. Кроме того ферментация усиливает его целебные свойства, о которых пойдет речь ниже.
    Высушенные листья должны иметь темно-зеленый цвет. Если попадаются черные листочки, значит, чай «запарился», перегрелся, в следующий раз следует уменьшить время ферментации.
   Скручивать листья достаточно трудно. Вместо этого можно пропустить их через мясорубку, используя неподвижный нож с максимально крупными отверстиями. Можно листочки плотно уложить в полиэтиленовый пакет, завязать его и оставить часов на десять, периодически контролируя степень нагрева. И все-таки я отдаю предпочтение старому способу: часа четыре работы и чай заготовлен на весь сезон. Хранить его лучше в картонных коробках из-под обуви, предварительно «прожарив» их открытыми на солнце часа два-три. Хранить чай следует не более двух лет.
    Копорский чай обладает мягким, нежным вкусом. Высокое содержание витамина С (больше, чем у лимона) помогает организму сопротивляться простудным заболеваниям.
    Еще в старину было замечено, что копорский чай – хорошее профилактическое и лечебное средство от простатита. Мужчины в шестьдесят лет имели детей, и никого это не удивляло. И для женщин, имеющих проблемы с деторождением, он является хорошим помощником. Очевидно, это связано с тем, что в листьях кипрея много каротина. Кстати, каротин способствует лучшему росту и развитию детского организма.
    Если обычный черный чай обладает тонизирующим действием и его нельзя пить на ночь пожилым людям и тем, чья работа связана с нервными нагрузками, то копорский чай, наоборот, успокаивает нервную систему. Поэтому он необходим людям, страдающим бессонницей. Пить вечером его лучше с медом.
    В последние годы с экранов телевизоров на нас буквально обрушилась реклама различных средств и диет для похудения. Большинство врачей относится к ним более чем скептически, ибо если и достигается быстрый эффект, то идет он во вред здоровью. Да зачастую после похудения человек через какое-то время набирает еще больший вес. Копорский чай в этом смысле уникальное средство. Нормализуя обмен веществ, он способствует похудению. Конечно, происходит это не за 2–3 недели, как обещают «волшебные» диеты, процесс этот более длительный, зато не только безвредный, но и несет организму бодрость, красоту, здоровье.
    Если чай пить ежедневно, то после двух месяцев следует сделать перерыв недельки на три, как и при лечении другими лекарственными травами.
    Измельченные листья кипрея – прекрасное средство по уходу за кожей лица, шеи, рук. Несколько масок и она становится, как у младенца. С этой целью можно использовать и оставшую заварку, только действие ее, разумеется, слабее.
    Способ приготовления чая прост: 1-2 чайные ложки на стакан кипятка. Чай настаивается 7–10 минут, после чего в него добавляют по вкусу сахар, но лучше пить с медом. Все мои друзья, хоть раз попробовавшие копорский чай, приходя в гости, просят заварить именно его. Кто-то стал заготавливать его сам, другие берут у меня.
    В текущем году в связи с жарой в Средней полосе России иван-чай зацвел в конце июня, на неделю-две раньше срока. И хотя цветет он месяц и более, сбор листьев нельзя откладывать на последние дни, ибо они стареют, а нижние желтеют и вовсе вянут. Сбор листьев это важно следует делать в первой половине дня.
    Копорский чай полезен людям всех возрастов, он способствует сохранению и восстановлению здоровья, а значит, долголетию.
    Приятного всем чаепития!

 

Ведьмины кольца (круги феи,ведьмины круги)

С глубокой древности люди имели дело с грибами и не могли не задавать себе вопрос что же это за чудо в природе? Своим опытом, подчас довольно трудным и горьким, они научились распознавать съедобные и не­съедобные грибы, в известной мере разбираться в хо­зяйственных свойствах грибов, но ничего не знали об их природе и жизни. Поэтому возникало множество вымыслов и небылиц о грибах, подчас противоречащих друг другу. Так, обильное появление грибов приписывалось влиянию молний. На одних территориях большой урожай грибов воспринимался как предзнаменование беды, на других — считался предвестником благополучия. Некоторые колонии грибов образуют почти пра­вильной формы кольцо, внутри которого травянистые растения засыхают, рост их здесь почти прекращается. Истолковывалось это по-разному. Самой распространенной и самой живучей легендой, сохранившейся до наших дней, является следующая: внутри грибного кольца устраивают пляски ведьмы Они и вытаптывают траву. Так живет до сих пор название этих колец — ве́дьмины круги́ (круги фей, ведьмины кольца), которые бывают диаметром от нескольких десятков сантиметров до нескольких метров.

Английский фольклор относит происхождение этого природного явления к ночным хороводам фей, на месте которых к утру вырастает множество грибов. В Германии считали, что такие кольца возникают на месте шабаша ведьм. Сегодня подобным явлениям иногда присваивают мистическое происхождение.

Российские ученые М. С. Воро­нин и Ф. М. Каменский разгадали секрет «ведьминых колец». Оказывается, споры грибов, попав в благоприятную среду, прорастают, образуя грибницу. Грибница растет лучеобразно, от центра к периферии, равномерно во все стороны, образуя круг. Гриб поглощает из почвы большое количество питательных веществ и быстро истощает ее. На истощенной почве грибница погибает, а продолжает жить та, что находится по краям круга. Здесь и вырастают плодовые тела грибов, образуя загадочную окружность. Так круг постепенно расширяется примерно на 30 сантиметров в год. Поскольку внутри круга почва оказывается сильно истощенной, то погибает не только грибница, но и травянистые растения. Правда, со временем плодородие почвы восстанавливается. Восстанавливается и травяной покров — тоже от центра к периферии. Грибы же продолжают расти все время по краям грибницы в виде постоянно расширяющегося кольца. Такие кольца из грибов можно встретить на открытых местах. В лесу же они встречаются не так часто, так как деревья и их корни задерживают равномерное разрастание грибницы.

Размеры «ведьминых колец»

При благоприятных условиях «ведьмины они могут достичь огромных размеров. В прериях штата Колорадо диаметр «ведьмины кольца» в диаметре могут достигать иногда до 200 м, при этом возраст их составляет 500-800 лет. В заповедных степях Украины диаметр созданных шампиньонами «ведьминых колец» составляет до 80 м.

Ведьмины круги образуют грибы различных видов: млечники, говорушки, шампиньоны, мухоморы, сморчки.

 

Разные народы по-разному оценивают грибы

Грибы в пищу стали употреблять еще вглубокой древности. Блюда из них уже подавали в Вавилоне, древней Греции и древнем Риме. Классификацию грибов первым предпринял Плиний Старший,разделив их на две категории — съедобные и несъедобные. Особо ценился цезарский гриб, принадлежащий к классу мухоморов. Он был прославлен древнеримским полководцем и гурманом Лукуллом. Большая роль грибам отводилась на знаменитых лукулловых пирах.

Кстати Цезарев гриб занесен в красную книгу Украины, Германии.

При выполнении ритуальных обрядов индейцы племен майя и ацтеков употребляли в пищу шляпочные грибы,вызывавшие галлюцинации. Эти грибы считались божественными, изображения их найдены на стенах древних храмов.
В древней Скандинавии существовали специальные отряды воинов-берсеркеров,съедавших перед битвой кусочки мухомора или выпивавших напиток из нем. Под действием содержащихся в нем токсинов они впадали в состояние бешеной ярости,не чувствовали ударов оружия и ран и шли, все сметая на своем пути.

Разные народы по-разному оценивают грибы. Немцы, например, приписывают волнушке розовой “жестокие и убийственные действия”. Во Франции опята причислены к разряду ядовитых. В Германии и во Франции многие виды сыроежек считаются ядовитыми. В Англии все грибы вообще считают поганками, а признают только шампиньоны, сморчки и трюфели. В Италии маслята считаются вредными, а дождевики — деликатесными, в Швейцарии даже белый гриб считается поганкой. В древней Индии тех, кто ел грибы, считали преступниками. В ряде мусульманских стран грибы не едят, так как это запрещено Кораном. Коренное население Забайкалья и теперь признает грибами только рыжики и белые грузди, жители европейского Севера бывшего СССР пренебрежительно относятся к опенкам.
Любят собирать и широко используют дикорастущие грибы в пищу в странах бывшего СССР, в Скандинавских странах, в странах Центральной и Восточной Европы,особенно в Румынии, Польше, Чехословакии, Австрии и Швейцарии, на севере США, в Канаде. Почти не собирают грибы в Англии, Франции, Италии,Африканских странах, в Южной Америке, Японии, странах Юго-Западной Азии.

Грибами питаются многие животные.Тропические муравьи и термиты не только питаются грибами, но и “разводят” их. Например, муравьи Атта из Южной Америки выращивают грибницу непосредственно в муравейниках. для этого используют листья разных растений, приготовляя почву для своих “теплиц”

Размножение грибов происходит вегетативным путем, например почкованием, иначе говоря, делением грибной клетки надвое или делением на участки грибницы, находящейся в почве, в виде белых нитей, а также при помощи спор, которые представляют собой мельчайшие грибные зародыши.
Грибные споры очень малы, всего 0,03—0,1 мм диаметром. Трутовик образует до 30 млрд. спор, а гриб-головач размером с футбольный мяч — 7,5 триллиона спор.Если бы все споры втором поколения такого гиганта проросли, то объем выросших грибов превысил бы объем земного шара в 800 раз.

 

Лечение рака- гриб весёлка обыкновенная

Самым загадочным и уникальным грибом, свойствами которого восхищаются даже современные японские фунготерапевты (Фунготерапия — лечение грибами), является веселка. Это самый редкий гриб в мире. И, вероятно, по целебности ему нет равных. Да он и на гриб-то не похож: студенистое яйцо белого цвета, размером с куриное.

Когда яйцо созреет, из него "выстреливает" со скоростью 5 мм в минуту ножка с зонтиком. Несколько часов гриб истекает дурно пахнущей слизью — и назавтра от него только мокрое место.

Противоопухолевое действие веселки невероятно велико! По свидетельству миколога Видяева, в деревнях под Опочкой никогда раковых больных не было, а все потому, что было принято такое кушанье: яйцо веселки рубили помельче и заливали сметаной, солили и съедали сырым". Оказывается, полисахариды веселки действительно вызывают выработку в организме перфорина, который в мембране раковых клеток проделывает отверстия, и клетки просто умирают. Таким образом перфорин не дает им делиться и формироваться в опухоль.

Широко известен только один рецепт приготовления веселки: грибы заливают водкой и закапывают в землю. Этот рецепт "гуляет" по страницам газет и книг. Существует и другие способы более эффективное использование гриба веселка. Вот лишь несколько: каша из свежих грибов веселка с сахаром успешно лечит бронхиальную астму и туберкулез. Порошок из высушенной и измельченной веселки можно насыпать на лист бумаги и положить в комнате. Пыль гриба будет летать в воздухе, вдыхаться людьми и защищать их от многих простудных заболеваний. Порошком можно присыпать незаживающие раны. Гриб веселка растет в основном в районе Белорусского Полесья.

 

Первые грибы

Существует расхожее мнение, согласно которому в лес по грибы нужно идти ближе к осени, когда на березах появляются первые желтые пряди, глубоко ошибочно — грибы можно с успехом собирать почти круглый год, и весна тому не исключение. К типично весенним грибам относятся почти все виды сморчков, а также майская рядовка.

Поговорим о сморчках. Сморчки — первые грибы сезона. Они подразделяются на несколько подвидов. Если говорить о лесостепной полосе юга Западной Сибири, то наибольший интерес для местных грибников представляет сморчок обыкновенный, а также так называемая сморчковая шапочка. Далее будем называть оба этих вида просто сморчками.

Обычно сморчки появляются в конце второй декады апреля, а исчезают уже к третьей декаде мая. Эти грибы очень любят воду. Иногда они растут буквально в лужах, оставшихся от растаявшего снега. В этой связи наиболее урожайными будут годы с теплыми и многоснежными зимами, когда талые воды не успевают уходить и местами остаются на поверхности в глубине леса порой до самого июня. При поиске сморчков следует отдавать предпочтение осинникам, особенно молодым и частым. Сморчки растут большими группами, в неурожайные годы — одиночно. Часто скопление сморчков можно обнаружить на месте прошлогодних горельников.

Необходимо помнить, что сморчки и строчки всех видов из-за содержания в них гельвеловой кислоты относятся к условно съедобным грибам и требуют дополнительной обработки при приготовлении. Перед жаркой обязательно отварите грибы в течение 10-15 минут, воду слейте и промойте грибы. Кислота полностью уходит в отвар. Сморчок — очень вкусный и полезный гриб, в нем содержится вещество, оказывающее благотворное влияние на глазные мышцы.

Вслед за сморчками, ближе к концу мая — началу июня появляется майская рядовка, научное название этого гриба Calocybe Gambosa, народных же — великое множество: майка, георгиев гриб, калоцибе майская, майский гриб и другие. Этот гриб является полностью съедобным. Растет майская рядовка главным образом на опушках березовых лесов среди характерной широкой и редкой травы. В глубине леса ее лучше не искать — потеряете время. Очень часто этот гриб можно встретить в скверах и парках по обочинам тропинок. Такие предпочтения гриба, скорее всего, говорят о его относительной теплолюбивости — к концу мая опушки и другие слабозатененные места неплохо прогреваются. Перепутать майскую рядовку не получится ни с чем: она имеет незабываемый мучнистый запах и очень характерную кремово-белую окраску. К тому же до появления главного врага грибника — бледной поганки — остается ещё около месяца.

 

Собака и сбор грибов

Использование животных при поиске грибов достаточно старая практика, в современной России вновь возрождаемая. Как водится, с началом революционного преобразования нашей страны после Октябрьского переворота, многое было утеряно и сейчас ассоциация с поиском грибов с помощью животных у широкой публики только одна — Франция и специально обученные хрюшки.

Между тем, поиск грибов (обычно речь идет о трюфелях как самых дорогих и экзотических грибах) возможна и с собаками, почему нет? В Южной Европе даже сезонный аттракцион-промысел есть — за весьма немалые деньги, что-то порядка полутора-двухсот евро за световой день, можно арендовать собаку и попытать счастья в поиске нескольких драгоценных грибочков, необыкновенных по всем показателям.

Очевидно, что обученной собаке совершенно безразлично, какие грибы искать — к чему приучили, то и будет исполнять. Просто процесс обучения хоть и прост, но достаточно длителен во времени (несколько лет), так что мало найдется желающих натаскивать собаку на поиск сыроежек. Трюфеля, белые — вот, пожалуй, и весь практический спектр. Но никакой принципиальной разницы в смысле запаха между боровиком и мухомором нет: собака ищет грибы того вида, на поиск которых обучена.

А вот с породной принадлежностью собаки-грибника вопрос не столь прост. Очевидно, что для этой цели вряд ли подойдет русская борзая, чи-хуа-хуа или новомодный йоркширский терьер. Предъявляемые требования: хорошее верхнее и нижнее чутье, достаточная выносливость и способность сосредоточиться на работе, крепкое телосложение и хороший характер — при встрече на «своей» поисковой территории постороннего человека-грибника с палкой конфликтов быть не должно.

По литературным данным наиболее применимы в этом смысле универсальные лабрадоры, но практика показывает, что грибной может стать почти любая служебная собака, да и дворняги-умницы — тоже.

Например, имеются данные о том, что в той самой Европе бассет-хаунды вполне работают по грибам, но только в условиях французских и западно-германских лесов-парков, ровных и прибранных. В наших буераках коротконогий бассет со своими ушами застрянет в первом же овраге или буреломе.

В свое время на Руси поиск трюфелей на всей территории среднерусской возвышенности широко практиковался крестьянами — сотни тонн драгоценного «растительного мяса» импортировались в Москву и Питер. Да и себя не обижали: трюфеля мариновали и сушили на всю зиму. Замечательно то, что ходили «в лес по трюфеля» исключительно мужики с собаками: женщину собака в качестве вожака воспринимает с трудом.

Сегодня у нас поиск грибов с помощью лающего помощника понемногу возрождается; наиболее известный пример, о котором даже по Маяку рассказ был — южно-русская овчарка Дори, работающая как раз по трюфелям.

А вот на Балканах, рассказывают, для поиска драгоценных в прямом смысле слова грибов используют коз, что тоже понятно — не всякая хрюшка сумеет прыгать по горно-лесной местности, да еще и работать при этом. А от козы и дополнительный прок есть — молоко и пух-шерсть, а не только трюфеля.

 

Принесли грибы из леса. Что делать?

Вернулись домой из леса с богатой добычей. Собрали грибов очень много и разных. Среди них маслята, лисички, белые грибы, сыроежки, волнушки, грузди (сырой груздь, сухой груздь, черный груздь), подосиновики, подберезовики, валуи. Очень много сил и времени требуется хозяйке, чтобы обработать это богатство. Как распределить силы и время, чтобы не «сбиться с ног» и не испортить всю добычу? Нужно правильно распланировать все свои действия.

Для этого следует разобрать грибы по видам. Те грибы, которые можно замочить и оставить до завтра, сразу погрузить в воду и придавить легким (чтобы только не всплывали) гнетом. К таким грибам относятся сыроежки, волнушки, все грузди, валуи. Лисички можно сложить в отдельную посуду (лучше эмалированную) и без замачивания убрать в холодильник или в другое прохладное место (можно просто на балкон, если ночь не жаркая).

Вернуться к замоченным грибам можно на следующий день и выполнить все операции, как описано в рецепте засолки грибов. Лисички назавтра нужно очистить от мусора и промыть, затем их можно отварить в подсоленной воде 20 минут и заморозить малыми порциями или законсервировать по рецепту горячей засолки грибов.

В тот же день следует переработать те грибы, которые не подлежат замачиванию или хранению: моховики, маслята, белые, подосиновики, подберезовики. Если не обработать их сразу же, то наутро они могут оказаться все червивыми (достаточно не заметить совсем маленькой червоточины хотя бы в одном грибочке). Поэтому первое, что нужно сделать с этими грибами — это еще раз внимательно их рассмотреть и удалить поврежденные.

После этого отделить те грибы, которые предназначены для сушки, сделать все, как описано для сушки белых грибов. Оставшиеся грибы промыть, крупные разрезать, отделить ножки от шляпок. Отварить в подсоленной воде отдельно ножки (20 минут) и отдельно шляпки (10 минут). Отваренные грибы оставить на ночь остывать в эмалированной посуде. Назавтра можно их заморозить малыми порциями или законсервировать по рецепту горячей засолки.

Белые грибы лучше отваривать отдельно. Бульон, оставшийся от них назавтра (после того, как он остынет) можно профильтровать, разлить в маленькую посуду (полиэтиленовые баночки) и заморозить. Зимой можно варить суп, используя замороженный грибной бульон. Это отличный совет!

Вернувшись из леса, и распоряжаясь всей добычей, хозяйка одновременно приготовит ужин из грибных блюд. Из губчатых грибов (белые, подосиновики, подберезовики) сварит грибной суп или пожарит с молодой картошечкой в сметане. Суп хорош будет и сыроежек или лисичек, а можно их и пожарить.

 

Грибы помогают бороться с лишним весом

Сегодня в СМИ опубликовано много данных, основанных на современных исследованиях, о различных продуктах питания, а также их влиянии на здоровье. Продукты являются не только источниками необходимых питательных веществ, но и обладают лечебными свойствами. Например, грибы, которые способны эффективно воздействуют на раковые опухоли (обладают противораковыми свойствами) и повышают иммунитет. Специалисты считают, что включение грибов в свой ежедневный рацион поможет повысить питательную ценность пищи и предотвратить ряд опасных для жизни заболеваний. Но грибы также хороши для потери лишнего веса. Поэтому включая их в свой рацион можно получить не только явную пользу для здоровья при потреблении, но и добиться снижения избыточной массы.

Пищевая ценность грибов

Пищевую ценность грибов можно рассмотреть на примере боровиков. В ста граммах белых грибов (свежих) содержит 30 — 40 килокалорий, всего 6 мг натрия и много калия (470 мг), витамины группы B (включая В2 — рибофлавин, В3 — ниацин, В5 — соль кальциевая пантотеновой кислоты, В9 — фолиевую кислоту) и прочее.


Как грибы способствуют снижению веса?

Диеты и похудение основаны на контроле потребляемых калорий и их сожжении. Грибы содержат незначительное количество калорий, поэтому могут без опасений включаться в рацион человека, планирующего снизить свой вес, так как они на 80-90% состоят из воды. Следовательно, при небольшом поступлении в организм калорий, грибы способны на более длительный период сохранять чувство насыщения.

Проблема многих диет, направленных на снижение веса заключается в ограничении поступления в организм определенных полезных веществ из-за сокращения (или полного исключения) отдельных продуктов питания. Поэтому поддержание питания на оптимальном уровне является важной задачей. Решить ее людям, следящим за фигурой и лицом, поможет потребление на регулярной основе грибов. Они настолько богаты полезными питательными веществами, что при включении их в ежедневный рацион, дефицит необходимых и полезных веществ компенсируется.


Как правильно питаться грибами?

В этом заключается ключ к потере веса. Грибы имеют очень пористую кожу и, следовательно, если их готовить в большом количестве масла, то это приведет к увеличению талии, а не к снижению веса. Готовить на гриле, варить, пропаривать, предварительно проваренные грибы можно слегка обжаривать в небольшом количестве масла — это лучшие способы приготовления деликатесов из грибов, которые полезны для похудения.

 

О сыроежках

Из всех лесных грибов, пожалуй, только сыроежки имеют такое цветовое разнообразие. Встречаются грибочки со шляпками желтого, красного, фиолетового, розового и других цветов. Особой популярностью у опытных грибников сыроежки не пользуются, поскольку они очень хрупкие, и донести до дома такой «улов» в целости и сохранности крайне сложно. Растут эти грибы по большей части в смешанных лесах, но изредка встретить их можно и в хвойных. Многие ошибочно считают, что сыроежки назвали так потому, что их можно употреблять в пищу без какой либо кулинарной обработки. Хотя название это грибкам дали скорее в шутку, нежели серьезно. Потому как некоторые сыроежки обладают удивительно стойким жгучим вкусом, который сродни вкусу перечной мяты. Справедливости ради, нужно добавить, что из ста пятидесяти видов сыроежек, существующих в природе, горьких не так уж и много.

Поскольку, как уже говорилось, гриб этот очень нежный, для варки он не подходит. Засушить его впрок тоже вряд ли получится. В остальном же, здесь тоже есть, где развернуться кулинарной фантазии хозяйки. Способов приготовления сыроежек существует великое множество. Наиболее популярны эти грибы в соленом и жареном виде, особенно если их приготовить вместе с другими грибами, имеющими более ярко выраженный вкус. Достаточно хороши сыроежки и в тушеном виде, особенно если в блюдо добавить лучок и сметанку. Особняком среди этих грибов стоят валуй и подгруздок черный. Они так же относятся к сыроежковым, но намного более популярны. И те и другие хозяйки охотно солят и маринуют, готовят из них пироги или грибную икру.

Интересный факт сообщили о сыроежках ученые — биологи. Оказывается в сыроежке с красной окраской грибной шляпки, содержится особый фермент — рассулин. Он находит применение в производстве сычужных сыров и творога. Вещество это чрезвычайно активно, 500 мг хватает для того, чтобы превратить в творог 100 литров коровьего молока. Кстати, именно сыроежки со шляпками, окрашенными в красный или пурпурный цвета, имеют жгучий горький вкус. Не смотря на то, что грибочкам этим присвоена всего лишь четвертая пищевая категория, они не так уж бесполезны. Дело в том, что в них в большом количестве содержится рибофлавин (витамин группы В), а так же витамин РР.

Грибы сыроежки составляют почти одну треть всего грибного урожая. Собирать их можно с начала лета и до самой поздней осени. Возможно грибники — гурманы и пройдут мимо семейства этих пестрых грибочков, оставив место в корзинке грибу более благородному. Но для неопытного сборщика сыроежка просто клад, ведь в наших лесах ее всегда можно обнаружить в больших количествах. Знающие люди утверждают, что вкуснее всех остальных грибы с зеленой или бледно-розовой шляпкой. А сухой груздь, который тоже относится к семейству сыроежек, ничуть по вкусу не уступает груздю черному.

 

Интересные факты о лисичках

Красивые воронкообразные с неровными краями шляпок и пластинками, имеющими вильчатое строение, лисички растут в лесах по всему миру. Лисички трудно культивировать, поэтому, как правило, их собирают в лесу, и они являются дикими грибами. Знатоки и любители грибов высоко ценят сушеные лисички за их отличный вкус, о котором можно сказать, что присутствуют фруктовые и ореховые ноты с перцем.

Вкус и аромат сушеных лисичек делает их особенно хорошим дополнением к мясу, моллюскам, а также в качестве ингредиента омлетов. Но, кроме этого, лисички можно использовать в самых разнообразных рецептах, в том числе для приготовления супов, соусов или паст. Лучше всего их готовить с ограниченным количеством приправ, это позволит насладиться в полной мере восхитительным ароматом лисичек.

Дикие грибы можно собирать и использовать только под наблюдением знающего человека, который абсолютно уверен, что это съедобные грибы. Некоторые смертельно опасные и ядовитые грибы могут быть ошибочно приняты за лисички.

Лисичка (Cantharellus Cibarius)

Род Cantharellus включает много видов. Все они объединены одним названием — лисички. Хотя часто название относится к самому известному виду – лисичка обыкновенная (иначе называется лисичка настоящая или Cantharellus cibarius). Эти золотистые лисички имеют форму воронки (2-12 см в диаметре). Они встречаются во всем мире: Европе, Северной Америке, Северной Африки, Азии и Австралии. Лисичка является одним из самых известных съедобных грибов, она славится своим изысканным вкусом.

Лисички часто встречается в лесу летом и осенью. Cantharellus является микоризными съедобными грибами, растут в лиственных и хвойных лесах, год за годом на одном и том же месте. Воронкообразная шляпка оранжевого или желтого цвета со светлой плотной мякотью, довольно мясистая. Гриб имеет разветвленные пластинки на нижней стороне. Пластинки имеют вид вилочки: взаимосвязаны у ножки и раздвоенные у края шляпки. В отличие от большинства грибов с тонкими прямыми пластинками под шляпкой, лисичка имеет округлые, мелкие и широко расставленные хребты. Бледные споры образуются в узких складках.

Гриб имеет слабый ароматный фруктовый запах, напоминающий абрикос или персик, и слегка острый вкус. Он считается ценным питательным грибом. Вкус колеблется в широких пределах: от тонкого до довольно интенсивным. Лисичка является хорошим источником витаминов А и D и делает вклад в потребление комплекса витаминов. В Европе он известен под многими именами, в том числе Pfifferling (немецкий), и girolle (итальянский).

Осторожность необходима при выборе лисички для еды, так как есть двойники, которые имеют обедненный вкус или может нанести вред организму. Ложные лисички (Hygrophoropsis aurantiaca) имеет тонкие, более оранжевые пластинки и темные шапки. Хотя иногда этот гриб считают съедобным, но он является настощим кулинарным разочарованием. Другой схожий с лисичкой гриб,

называющийся омфалот маслиновый (растет в средиземноморье, латинское название — Omphalotus Олеарий) является смертельно ядовитым грибом. В отличие от лисички пластинки (не раздвоены и не разделены) они более тонкие и не доходят до края. Кроме того растет на деревьях, а не под деревьями, как лисичка.

 

Хищные грибы

Чем глубже погружаешься в царство грибов, тем больше узнаешь нового и интересного. Поиск грибов принято называть «тихой охотой», но, оказывается, некоторые грибы вполне заслуживают звание «тихие охотники». Нет-нет, у грибов не начали вырастить шипы или зубы, они освоили другие приемы охоты, которые можно условно назвать «лассо» и «ловчая сеть». «Лассо» — это клейкие выросты мицелия со сжимающимися кольцами, а «ловчая сеть» грибов представляет собой трехмерную сеть из множества клейких колец.

К грибам хищникам относятся артроботрисы, дактилярии и монакроспориумы Интересно отметить, что хищные грибы — это и очень узкоспециализированные организмы, и самые обыкновенные грибы, которые изредка, в «голодное время», таким образом «промышляют». Например, вешенка выделяет вещество, способное обездвиживать нематод (нематоды — это маленькие круглые черви). Потом гифы вешенки опутывают пойманных нематод и потихоньку их переваривают. Скорей всего, эта «мясная» добавка нужна для типичного древоразрушителя как дополнительный источник азота. Помощь тихих охотников необходима в тепличном хозяйстве, где нематоды — основное «меню» грибов-хищников — подъедают корни растений. В настоящее время пытаются «одомашнить» хищные грибы.

Удалова Наталия Николаевна

Страницы      1     2     3     4     5     6     7